La vie en rose

Nous essayons tous de bien manger. Certains disent qu’il est facile de manger de la bonne nourriture. Mais en réalité, cela s’est avéré plus difficile en raison de tous les additifs et ingrédients que les producteurs mettent dans les repas. Jetons un coup d’œil aux additifs par exemple. L’ingrédient des repas est l’un des différents éléments chimiques ajoutés aux aliments pour créer des résultats spécifiques souhaités. Des additifs tels que le sel, les épices et les sulfites sont déjà utilisés depuis des temps immémoriaux pour protéger les aliments et les rendre beaucoup plus agréables au goût. Avec la manipulation accrue des aliments au cours du 20e siècle, il est devenu nécessaire d’utiliser davantage et de nouveaux types de conservateurs alimentaires. De nombreux articles contemporains, comme les aliments à teneur réduite en calories, les friandises et les aliments prêts à consommer, ne seraient pas réalisables sans additifs alimentaires. Vous trouverez quatre catégories générales de conservateurs alimentaires : les conservateurs nutritionnels, les agents de transformation, les conservateurs et les agents sensoriels. Ce ne sont pas des catégories strictes, car de nombreux additifs relèvent de plusieurs groupes. Quand on regarde de près les édulcorants par exemple, on comprend pourquoi bien consommer aujourd’hui ne sera pas si simple. Le saccharose, ou sucres de table, est certainement le produit régulier sur lequel est basé le goût sucré des autres édulcorants. Parce que le saccharose fournit de l’énergie sous forme de glucides, il est vraiment considéré comme un édulcorant nutritif. Les autres édulcorants nutritifs comprennent la glycémie, le fructose, le sirop de maïs, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les alcools de sucre (par exemple, le sorbitol, le mannitol et le xylitol). Les efforts visant à synthétiser chimiquement les édulcorants ont commencé au 19e siècle avec la percée de la saccharine. Depuis lors, un certain nombre de substances synthétiques ont été développées qui offrent peu ou pas de consommation de calories ou de nutriments dans l’alimentation et sont donc connues sous le nom d’édulcorants non nutritifs. Ces édulcorants ont une énergie édulcorante nettement meilleure que le saccharose, et par conséquent une concentration relativement réduite peut être utilisée dans les produits alimentaires. En plus de la saccharine, les édulcorants non nutritifs les plus couramment utilisés sont les cyclamates, l’aspartame et l’acésulfame K. La sensation de goût sucré est transmise par des substances protéiques particulières, appelées récepteurs, cours de cuisine situées à la surface de cellules aromatiques spécifiques. Tous les édulcorants fonctionnent en se liant à ces récepteurs à l’extérieur du matériel cellulaire. La douceur accrue des édulcorants non nutritifs par rapport au saccharose pourrait être due à une liaison éventuellement plus ferme ou plus longue de ces substances synthétiques aux récepteurs. Les édulcorants non nutritifs sont principalement utilisés pour la production d’articles à faible teneur en calories tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les produits laitiers, les bonbons, les aliments, les boissons gazeuses et les édulcorants de table. En outre, ils sont utilisés comme substituts des glucides pour les personnes atteintes de diabète sucré et dans les chewing-gums et les bonbons pour réduire le risque potentiel de caries dentaires (c’est-à-dire les caries dentaires). Contrairement aux édulcorants nutritifs, les édulcorants non nutritifs n’offrent pas de viscosité ou de consistance aux articles, de sorte que des agents gonflants comme le polydextrose sont souvent nécessaires pour les produits. La mutuelle de la viscosité est connue sous le nom de fluidité, une façon de mesurer la facilité d’écoulement. La mélasse, par exemple, présente une meilleure viscosité que l’eau. Parce qu’une partie d’un liquide qui doit se déplacer tient ensemble dans une certaine mesure des composants adjacents, la viscosité peut être considérée comme un frottement interne impliquant les molécules ; ce type de frottement s’oppose à la création de différences de vitesse au sein d’un fluide. La viscosité est un élément important pour déterminer les causes qui doivent absolument être combattues lorsque des liquides sont utilisés dans la lubrification et transportés dans des pipelines. Il régule le débit de fluide dans ces procédures telles que la pulvérisation, le moulage par projection et le revêtement de surface. Les additifs alimentaires ainsi que leurs métabolites sont soumis à une analyse toxicologique rigoureuse avant leur approbation pour être utilisés dans l’industrie. Des études de don sont menées en utilisant des variétés animales (par exemple, des rats, des souris, des chiots) pour être en mesure de déterminer les effets nocifs potentiels graves, à court terme et à long terme de ces produits chimiques. Ces études gardent une trace des effets des composés sur le comportement, le développement, la mort, la chimie du sang, les organes, la reproduction, la progéniture et l’amélioration de la tumeur chez les animaux de test sur une période de 90 à deux ans. Mais en réalité, les niveaux de conservateurs que nous consommons peuvent être très nocifs. Soyez donc prudent avec vos repas. Il faut apprendre à cuisiner, comme dans une séance de cuisine, pour bien comprendre les enjeux du bien manger.