La vie en rose

Comme il n’est pas toujours facile de se renouveler, en matière de cuisine, je vous livre ici un plat que j’ai découvert lors d’un cours de cuisine, il y a maintenant deux mois de cela. Autant vous dire que j’ai amplement eu le temps d’en expérimenter différentes versions, et d’en apprécier le résultat… ainsi que mes invités, qui ont appris à se ruer dessus dès qu’il apparaissait à table ! 🙂 Je vous présente : le mititei !
Mititei est le nom d’un des plats typiques de la Roumanie. Ce sont des boulettes de viande épicées et grillées, préparées habituellement à partir de boeuf haché, parfois mélangé avec du mouton ou du porc. Les mititei seraient la création d’un restaurant à Bucarest, La Lordachi, réputé pour ses saucisses. La légende raconte qu’un soir de grande affluence, les cuisiniers, à court de boyau pour embosser la viande à saucisse, la roulèrent en boulettes puis la grillèrent.
Au-delà du caractère peu scrupuleux du restaurant, c’est le mets lui-même qui est intéressant. La viande est mélangée à de l’oignon, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du bicarbonate de soude. Souvent, on ajoute du paprika, du thym, des graines de carvi, de la marjolaine, du piment de la Jamaïque, du cumin ou du piment rouge. Autant dire qu’il y a de quoi expérimenter, en ingrédients comme en dosages !
Le mélange pétri est façonné en forme de petits cylindres qui sont réfrigérés pendant plusieurs heures, puis grillés jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis. Les mititei sont dégustées de préférence avec des petits légumes macérés dans du vinaigre ou avec de la moutarde dans un petit pain, arrosées d’une bonne bière. Elles sont également délicieuses accompagnées de pommes de terre ou d’un riz pilaf.
Juteuses et tendres, les mititei ont une saveur épicée ou aillée, en fonction des assaisonnements utilisés. Je peux vous dire d’expérience qu’ils remportent un franc succès et font l’objet d’une razzia dès qu’ils sont posés sur la table !
Attention cependant à ne pas employer une viande trop maigre dans leur composition, pour éviter que les mititei ne se déssèchent. En dehors de cela, il semble difficile de les rater, ce qui les rend indispensables à mes yeux. Si je prends des cours de cuisine, il n’est pas rare que je manque encore mes plats. Avoir une valeur sûre pour un repas est donc bien commode ! Retrouvez plus de renseignements sur l’organisateur de ce de atelier de cuisine au Ritz.